Şeker hamuru (fondan), doğru tekniklerle çalışıldığında en pürüzsüz sonucu veren kaplama malzemesidir. Atölyede her gün uyguladığımız 7 kuralı derledik.
1. Hamuru yoğurarak ısıtın
Paketten çıkan hamur serttir; 1-2 dakika elinizle yoğurun. Mikrodalga değil, el ısısı kullanın.
2. Nişasta yerine pudra şekeri
Tezgâha ince bir kat pudra şekeri serpin; nişasta hamuru kurutur ve çatlatır.
3. 3-4 mm kalınlık idealdir
Daha ince açarsanız pastanın hatları belli olur, daha kalın açarsanız katlanma yapar.
4. Pastayı önce soğutun
Ganaj veya krema ile düzeltilmiş pasta en az 30 dakika buzdolabında dinlenmeli.
5. Hava kabarcıklarını iğneyle alın
Kaplama sonrası oluşan kabarcıkları ince bir iğneyle yandan patlatıp düzleştirin.
6. Nem düşmanınızdır
Kaplanmış pastayı buzdolabında ağzı kapalı kutuda saklayın; çıkarınca terlemenin geçmesini bekleyin, elinizi sürmeyin.
7. Artan hamuru streçleyin
Hava almayan kapta, oda sıcaklığında saklanan hamur haftalarca kullanılabilir.